Это небольшая картофельная фантазия на тему несравненной итальянской классики Melanzane a la Parmigiana. В баклажанах и картофеле, приготовленных в насыщенном томатном соусе с неподражаемыми моцареллой и пармезаном, есть что-то притягивающее. Вкусовой магнит, подтверждающий, что правильные вкусы в правильном сочетании восхитительны.
Сначала приготовьте томатный соус. Для этого разогрейте на сковороде масло. Обжарьте лук до стеклообразного состояния. Добавьте чеснок и прогрейте. Влейте томатный соус и тушите на слабом огне до тех пор, пока соус немного не уварится. Добавьте соль, перец и сахар.
Для запеканки сначала следует обжарить полоски баклажанов в масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Выложить баклажаны на бумажные салфетки или полотенца, чтобы они стекли и подсохли. Смазать форму маслом и выложить в нее вперемежку баклажаны, картофель, моцареллу и томатный соус. Повторить тот же порядок ещё раз. Между слоями добавить немного базилика, приправить солью и перцем. В последнюю очередь посыпать тертым пармезаном. Поставить форму в духовку и выпекать при 200 градусах в течение 30-40 минут, пока запеканка не станет золотисто-коричневой.
Рецепт составлен Tuuli Mathisen.
