Этот пирог представляет собой настоящий вкусовой сюрприз. База эстонской кухни – картофель, — в комбинации с экзотическими «гостями»: кокосовым молоком и кокосовыми хлопьями. На первый взгляд, очень интригующая комбинация. Результат превышает все ожидания – сочный, насыщенный и очень вкусный. Причем добавление картофеля помогает этому пирогу оставаться сочным и на второй, и на третий день. Хотя, на самом деле, пирог заканчивается уже в первый день, так как рука сама тянется за следующим кусочком.
Вымочить изюм в роме. Смешать муку, мускатный орех и соль. Раздавить вареный картофель в однородную массу. Добавить по одному яйца и все тщательно перемешать. Влить кокосовое молоко, сахар и топленое масло. Все размешать в однородное тесто. Добавить сухие продукты и изюм. Вылить тесто в смазанную сливочным маслом форму.
Приготовить глазурь. Для этого смешать сахар, корицу и кокосовую стружку. Вылить кокосовую кашу на пирог. Выпекать пирог при 170-180 градусах примерно 1 час. Проверять пропеченность можно с помощью спички. Если пирог будет становиться слишком коричневым, его можно накрыть фольгой. Вынутый из духовки пирог остужать в течение примерно 1 часа при комнатной температуре и поставить перед подачей на часок в холодильник.
Рецепт составлен Tuuli Mathisen.
