Картофельный «вацк» — это довольно любопытное блюдо нашей национальной кухни. Мы имеем дело с полноценным приемом пищи, так как в хлеб запекаются как картофель, так и копченая ветчина. Это блюдо отлично выручает при спешке, когда даже на приготовление бутерброда времени не хватает. А тут отрезаешь хороший кусок, намазываешь на него солидный слой масла и съедаешь со стаканом молока. В старых знакомых вкусах есть свое очарование!
Смешайте закваску с теплой водой, при желании, для получения более темного хлеба добавьте 2-3 ст.л. солодовой муки или экстракта. Примешивайте ржаную муку, столько, чтобы образовалось тесто консистенции сметаны. Накройте тесто кухонным полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 8-12 часов для сбраживания. При правильном сбраживании тесто для хлеба имеет пенистую поверхность и кислый вкус.
Затем добавьте соль и сахар, а также ржаную муку в таком количестве, чтобы получилось плотное тесто, которое не расползается. Отложите 4-5 ст.л. теста для закваски на приготовление следующего хлеба. Добавьте в тесто для хлеба любимые приправы или добавки.
Смешайте тесто до готовности. Делайте тесто более густым, чем для обычного формового хлеба, при необходимости добавьте муки. Выложите половину теста на посыпанную мукой поверхность. Намажьте сверху давленый картофель, ветчину и лук. Накройте оставшимся тестом и разровняйте батон мокрыми руками. Дайте подняться в тепле в течение нескольких часов и выпекайте как обычный хлеб.
Таким же образом дайте подняться и отложенной хлебной закваске. Предварительно хорошенько разогрейте духовку (до 240-250 градусов) и отправьте хлеб в духовку.
Выпекайте хлеб по следующей схеме:
- На сильном огне, при 220-240 градусах первые 15-20 минут
- При 200 градусах 15-20 минут
- При 170-180 градусах до конца
На приготовление хлеба уйдет 60-80 минут.
Выньте «вацк» из духовки, накройте влажным полотенцем и дайте постоять какое-то время, прежде чем его разрезать.
NB! В то же время, когда вы вынимаете хлеб из духовки, положите закваску в холодильник. Закваска хранится в пригодном для использования состоянии примерно один месяц.
Рецепт составлен Tuuli Mathisen.
