Гноччи:
Положите мытый неочищенный картофель в воду и варите до мягкости. Процедите (оставьте немного отвара), уберите огонь и дайте картофелю высохнуть на горячей плите в течение одной-двух минут. Следите, чтобы дно кастрюли не было слишком горячим, и картофель не пригорел к нему. Так можно избавиться от лишней влаги.
Очистите горячий картофель. Натрите его или пропустите через сито или картофельный пресс. Подмешайте к картофелю соль и три четверти сыра. Добавьте яйцо. Если тесто кажется слишком липким и жидким, добавляйте понемногу муку, если же оно слишком сухое и твердое, разбавьте немного отваром из-под картофеля. Тесто должно быть слегка липким, но все же формируемым. Не месите слишком долго, это сделает гноччи жесткими.
Распределите тесто по посыпанной мукой поверхности и разделите на три части. Теперь со всеми тремя частями по очереди сделайте следующее:
- посыпанными мукой руками скатайте из теста колбаску примерно 2 см. в диаметре;
- нарежьте её на «подушечки» приблизительно 2,5 см. длиной;
- при желании, сделайте зубцами вилки характерные для гноччи полоски;
- поставьте слегка подсоленную воду кипятиться в кастрюле и варите в ней гноччи, как клецки. Кладите их в воду подходящими порциями, не варите слишком много за раз. Варите до тех пор, пока гноччи не всплывут на поверхность, примерно 2 минуты. Выложите шумовкой на тарелку.
Соус:
Порубите лук и чеснок. На глубокой сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло. Обжарьте лук на слабом огне в течение 5 минут, добавьте чеснок и жарьте ещё 2 минуты. Добавьте муку, перемешайте. Влейте горячий грибной бульон. Перемешайте болтушкой для соуса, чтобы избежать образования комочков муки. Варите пару минут. Добавьте сливки и маслята (замороженные не нужно предварительно размораживать). Варите соус в течение 10 минут. Уберите сковороду с плиты и вмешайте в соус сливочное масло. Перемешайте соус с горячими гноччи. На указанное здесь количество соуса вам понадобится примерно 500 г. гноччи. Посыпьте сверху тертым пармезаном, молотым черным перцем и сразу же подавайте.
Ещё о гноччи. Сформированные гноччи хорошо подходят для заморозки: замораживайте их в ящике морозильника на нарезанной по размеру бумаге для выпечки одним слоем до тех пор, пока они не станут твердыми. Только потом складывайте в коробку. При замораживании одна на другой клецки склеиваются.
Если собираетесь варить сразу, делайте это в течение часа. Отваренные гноччи без соуса можно хранить в холодильнике 2-3 дня, перед употреблением разогреть и смешать с соусом.
Рецепт составлен Mari-Liis Ilover.
