ИСТОРИЯ КАРТОФЕЛЯ

Начало начал

История картофеля началась примерно 8000 тысяч лет назад в Южной Америке, на высоких плато Андской горной цепи, где эти растения росли в дикой форме. Инки называли картофель papas и начали культивировать это растение с 13 века. От них были получены и первые данные о том, что картофель помогает от ревматизма и снимает головную боль.

Из Анд в Европу

Картофель завезли в Европу в 1570 г. испанские конкистадоры, возвращавшиеся из Южной Америки. Сначала картофель появился в Испании под названием patata, затем в Италии и Папской области, где его называли taratouffli (маленькие трюфели), а уже потом получил известность в Южной Франции и Германии.

Хотя большинство европейских государств, разоренных Тридцатилетней войной, бушевавшей с 1618 года, быстро приняло картофель, во Франции картофель долго не мог прижиться, и его использовали только на корм животным.

Антуан-Огюст Пармантье, популяризатор картофеля

Полезные свойства картофеля были признаны здесь только в 18 веке благодаря упорству и находчивости военного аптекаря Антуана-Огюста Пармантье. Он рекомендовал при помощи картофеля бороться с голодом во Франции. В окрестностях Парижа были созданы картофельные поля, которые в дневное время охраняли королевские солдаты, в связи с чем картофель стал привлекательным и для простого народа. Крестьяне ходили по ночам воровать картофель, с одной стороны получая необходимые им продукты, а с другой – способствуя распространению картофеля.

Кульминация рекламной кампании Пармантье наступила в 1785 году, когда он организовал ужин для короля и королевы, на котором им подавались только блюда, содержавшие картофель.

С этого момента популярность картофеля как во Франции, так и в Европе только увеличивалась. Картофель был настолько важен, что вспышка фитофтороза в Ирландии в 1850 году стала причиной смерти одного миллиона человек и эмиграции еще одного миллиона в Америку.

Как картофель завоевывал кулинарию

Долгое время картофель употребляли в пищу только вареным или запеченным. Первый известный рецепт появился в Германии в 1581 году; он напоминает современный рецепт традиционных картофельных блинчиков. В «Большом кулинарном словаре» Александра Дюма, опубликованном в 1865 году, можно было найти целых 15 рецептов приготовления картофеля.

О победном шествии картофеля можно говорить начиная с 19 века. Картофель был повсюду – как в рационе простого народа и представителей высшего класса, так и в меню лучших ресторанов. Тысячи поваров постоянно придумывали все новые способы его сервировки и приготовления.

Путь в Эстонию

В Эстонию картофель попал в 1740-1750-е гг. Сначала клубни выращивались в огородах на мызах, но постепенно картофель попал и на поля крестьян. Началом масштабного выращивания картофеля можно считать 1765 год.

Появление картофеля также покончило и с голодом, который столетиями оставался проблемой для эстонцев. Новый качественный скачок произошел в 1870-е гг., когда не только увеличилось потребление картофеля как продукта питания, но и началось его применение в качестве сырья для изготовления спирта на мызах и расширенное использование в качестве корма для животных.

К началу 20 века картофель стал главной сельскохозяйственной культурой, которая занимала 25% обрабатываемых земель. Перед началом Первой мировой войны картофель был важной статьей экспорта, после войны рост продолжился, и Эстония вышла на первое место в мире по производству картофеля на душу населения. В советское время Эстония была известна как «картофельная республика», а в сознании и пищевом рационе народа Эстонии картофель занимает почетное место по сей день.

Картофель – любимая еда, «второй хлеб» эстонцев

Картофель является любимым овощем эстонцев. Картофель как ежедневный продукт питания привлекает простотой приготовления и многообразием рецептов. Сваренный в кастрюле или брошенный в угли – картофель всегда пробуждает аппетит!