Количество порций: 4–6
Аппетитное индийское карри из картофеля и цветной капусты достаточно необычное, чтобы войти в число самых знаменитых карри в индийской кухне. Это карри получается скорее суховатым, и его обычно едят с хлебом. Разумеется, к нему отлично подойдут также рис или чатни. Блюдо очень вкусное и в горячем, и в холодном виде.
Нарежьте картофель кубиками, а цветную капусту – на соцветия. Стебель цветной капусты не нужен, съешьте его просто так или используйте в салате. Разогрейте на сковороде (используйте большую сковороду, которую можно позднее закрыть крышкой) растительное масло или гхи. Высыпьте на сковороду цельные семена зиры и черного тмина или горчицы. Жарьте 10–15 секунд, помешивая. Добавьте картофель и обжарьте его вместе с пряностями. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите картофель примерно 5 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорел, пока он не прогреется полностью. Выложите картофель в отдельную емкость и отставьте в сторону. Выложите на сковороду соцветия цветной капусты и тоже обжарьте их в течение пяти минут. Выложите в отдельную емкость.
Нарежьте лук и чеснок. При необходимости добавьте на сковороду масла и обжарьте лук и чеснок на небольшом огне до мягкости и прозрачности, примерно в течение 5 минут. Добавьте тертый имбирь, молотый кориандр, порошок чили, куркуму и соль. Жарьте 1 минуту, помешивая, пока не высвободится аромат пряностей. Выложите на сковороду банку измельченных томатов, добавьте картофель. Накройте сковороду крышкой и дайте картофелю потушиться еще 10 минут. Периодически помешивайте. Затем добавьте соцветия цветной капусты, 1–1,5 дл воды и потомите еще 5 минут. Картофель и цветная капуста должны остаться немного хрустящими, а не превращаться в кашу. Снимите сковороду с огня, добавьте приправу «Гарам масала» и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и дайте вкусам смешаться. Перед подачей на стол посыпьте блюдо свежим кориандром.
