Салат из свежих ингредиентов, который лучше всего получается с нежным и сладковатым молодым картофелем. Кориандровое песто – отличное дополнение к молодому картофелю, помогающее его нежному вкусу раскрыться во всей полноте. А симпатичные маленькие перепелиные яйца в таком салате – как вишни на торте.
Сначала сварить перепелиные яйца. Положить яйца в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. После закипания варить 1-3 минуты в зависимости от того, какие яйца вы предпочитаете – всмятку или вкрутую. Сваренные яйца сразу залить холодной водой, немного остудить и очистить.
Отварить картофель. Одновременно измельчить в кухонном комбайне кориандр, петрушку, пармезан, орешки пинии и чеснок. Добавить оливковое масло и превратить массу в однородное песто. Добавить соль и перец.
Слить воду из картофеля и нарезать картофель таким горячим, насколько это возможно. Смешать горячий картофель с достаточным количеством песто. Горячий картофель пропитывается лучше, чем холодный. Добавить промытый горячей водой горошек, нарезанную мяту и винный уксус. Добавить соль и перец. Порезать яйца и добавить в салат. Подавать сразу.
Рецепт составлен Tuuli Mathisen.
